Babilla de Añojo

La babilla de añojo es una pieza de forma ovoide está formada por dos partes diferentes: la mitad contigua a la cadera (que es más jugosa y tierna) y por la mitad próxima a la rodilla (que es más rígida y tendinosa).La babilla de añojo es muy versátil en los fogones, por lo que puedes preparar multitud de recetas para degustarla. Como hemos explicado antes, está compuesta de dos partes. La primera es más jugosa y tierna, por lo que es ideal para cocinarla a la plancha en forma de filetes, pero ¡cuidado! Dado su baja infiltración en grasa, debes cocinarla muy poco para que su carne no se quede seca. La segunda parte, más dura y tendinosa es ideal para guisos, en los que la carne se ablanda con la cocción alcanzando un punto óptimo para deleitar tu paladar.En productos Sureños Gourmet, te vendemos la pieza entera o en filetes.