Las mejores carnes para guisar

Guisar carne es una forma estupenda de cocinarla, ya que se obtienen bocados tiernos y jugosos llenos de sabor. Como en cualquier otro tipo de cocina, hay que elegir el tipo de carne adecuado para obtener los mejores resultados. Afortunadamente, hay algunos tipos de carne que son perfectos para guisar. Entre ellas se encuentran la pechuga de ternera, la falda de ternera, la paletilla de cordero y la paletilla de cerdo. Cada una de estas carnes ofrece un sabor y una textura únicos y, con la técnica adecuada, puedes crear un estofado delicioso y satisfactorio. Con esta guía aprenderá qué debe tener en cuenta a la hora de elegir las mejores carnes para guisar y cómo cocinarlas a la perfección. Prepárese para conocer los secretos de los guisos más sabrosos y tiernos.

Porque guisar la carne

Siempre es una buena idea intentar conseguir la carne de mejor calidad para sus recetas. Y para muchas recetas, la elección perfecta es una buena carne para guisar. Este tipo de carne es perfecta para cocciones largas y lentas. Procede de las partes del animal que se utilizan para estofar, como el jarrete y la paletilla. Las carnes de estofado están llenas de colágeno, que se funde durante la cocción para dar a la carne su textura rica y tierna. Este tipo de carne también está repleta de sabor. Y, al cocinarse a fuego lento, adquiere aún más sabor de la salsa o el líquido utilizados durante la cocción. Esto ocurre con cualquier tipo de carne para guisar, ya sea ternera, cordero, pollo o cerdo. Pero cada tipo tiene su propio sabor y textura. La mejor manera de obtener buenos resultados con cualquier tipo de carne para guisar es elegir el corte adecuado para la receta. Asegúrese de que tiene suficiente grasa para mantenerla húmeda y sabrosa durante la cocción, y de que es lo bastante tierna para que resulte fácil de masticar.

En qué fijarse para elegir la mejor carne para guisar

Como con cualquier otro tipo de carne, la selección de la mejor carne para guisar debe hacerse con cuidado. Para empezar, debe ser fresca. Para entender lo que significa fresco, es importante saber que no es una indicación de una fecha determinada, sino que es una descripción del olor y la textura de la carne. Si es fresca, no tendrá ningún olor. Si tiene un olor ligero pero perceptible, no está fresca. Si la carne tiene un olor fuerte o la textura no es la adecuada, no es fresca. Otro aspecto importante es que la carne debe ser una parte del animal que se utilice para guisar. Las partes más adecuadas son el jarrete y la paletilla.

Pechuga de vaca

Esta carne es tierna y relativamente asequible, pero también tiene poca grasa. Como tal, no tiene la textura rica y cremosa típica de los guisos. Pero es una elección adecuada porque es una carne ligera que no opaca el sabor de los demás ingredientes del guiso. Además, es fácil de cocinar y muy versátil. Se puede utilizar en cualquier receta en la que normalmente se emplearía pollo. Lo mejor es utilizar la pechuga de una vaca que no haya sido tratada con hormonas ni antibióticos. Busque una pieza que tenga un mínimo de grasa, pero que sea lo suficientemente gruesa como para resultar tierna y llena de sabor. Puede servirse tal cual o utilizarse en cualquier receta en la que se utilice pollo u otras aves de corral.

Paletilla de cordero

Esta carne es muy tierna y sabrosa, pero también bastante grasa, por lo que es perfecta para guisar. Sin embargo, puede ser un poco difícil de encontrar. Es uno de los cortes de carne menos comunes en los supermercados. Para encontrarlo, hay que ir a una carnicería o a una tienda especializada. Este corte no es tan caro como otros tipos de carne para guisar, pero sigue sin ser barato. Es importante buscar un corte que no sea demasiado graso. La mejor paletilla para guisar tiene la cantidad justa de grasa. Demasiada poca grasa y no es sabrosa, demasiada grasa y no es tierna. Debe servirse con una guarnición como puré de patatas o arroz.

Paletilla de cerdo

Este corte es la carne más común para guisar. Es muy tierna, con un buen nivel de grasa y sabor. No es tan tierna como la paletilla de cordero, pero sigue siendo una buena elección. Es el tipo de carne que se utiliza en el plato tradicional llamado cochinillo. Si la va a utilizar para guisar, asegúrese de comprar un corte que lleve la etiqueta “cerdo para guisar”. Es el tipo de carne de cerdo que se utiliza para guisos y currys. Lo mejor es servirlo con puré de patatas o un plato de fécula similar.

Otras carnes para guisar

  • Pollo: El pollo es una buena opción para guisar, pero tiene un mayor contenido en grasa que algunas de las otras opciones de carne. Como tal, será un poco menos tierno. Lo mejor es utilizar un corte que tenga mucha carne blanca, como la pechuga. También puede utilizar carne oscura, pero asegúrese de retirar la carne oscura del líquido una vez que el guiso esté completamente cocido.
  • Carne de vacuno: es otra opción popular para guisar. Tiene un mayor contenido en grasa que la carne de cerdo, por lo que es menos tierna. Lo mejor es elegir un corte con mucho veteado, como un filete de costilla o un asado de costilla. Esto ayuda a mantener la carne tierna mientras se cocina.
  • Cordero: El cordero, como la ternera, es una buena opción para guisar. Tiene un mayor contenido en grasa que la carne de cerdo, por lo que es menos tierna. Lo mejor es elegir un corte con mucho veteado, como un filete de costilla o un asado de costilla. Esto ayuda a mantener la carne tierna mientras se cocina.

Preparación de la carne para guisar

Lo más importante que hay que hacer antes de cocinar la carne, ya sea para guisar o para cualquier otro tipo de carne, es asegurarse de que está fresca. La mejor manera de hacerlo es olerla. Es la prueba más sencilla y precisa. Si la carne no huele, significa que está fresca. Si tiene un olor leve pero perceptible, significa que lleva demasiado tiempo allí. No es necesariamente malo, pero no es recomendable para cocinar. Si la carne tiene un olor fuerte y desagradable, significa que no está fresca. Si la carne está fresca, el siguiente paso es sazonarla y prepararla como mejor te parezca. También puedes cortarla si es necesario o triturarla si utilizas carne picada.

Cocinar el guiso

Una vez que hayas seleccionado el tipo de carne adecuado y la hayas preparado, puedes empezar a cocinar el guiso. El primer paso es dorar la carne. Este paso es opcional, pero ayuda a crear un sabor más rico en el resultado final. Para ello, hay que calentar un poco de aceite de oliva en una olla grande. Cuando el aceite esté caliente, pon la carne en la olla y dórala por ambos lados. También puedes remover de vez en cuando. Continúe cocinando la carne hasta que esté completamente dorada. Esto llevará varios minutos. A continuación, puede añadir el líquido. No hay una regla fija sobre la cantidad de líquido que se debe utilizar. Depende del tipo de carne, del tamaño de los trozos y de cómo quieras que sea el producto final. Ten en cuenta que el líquido debe cubrir la carne. Puedes añadir agua, caldo o vino. También puedes añadir verduras como zanahorias o cebollas.

Consejos para una cocción perfecta de la carne guisada

  • Elige el tipo de carne adecuado: Como hemos comentado, las partes más adecuadas son el jarrete y la paletilla.
  • Elija carne fresca: Esto es lo más importante. La frescura se puede determinar por el olor.
  • Sazone la carne: El condimento es esencial para realzar el sabor de la carne.
  • Añade líquido: Puedes utilizar agua o caldo. También puedes añadir verduras.
  • Dejar cocer a fuego lento: La carne estará lista cuando tenga una textura rica y cremosa.
  • Dejar reposar: Hay que dejar reposar la carne lo suficiente después de retirarla del fuego.

Se pueden preparar guisos deliciosos y sustanciosos con cualquier tipo de carne para estofar. Lo más importante es elegir el tipo de carne adecuado para la receta. Los mejores cortes para estofar son el jarrete y la paletilla. Hay que asegurarse de que la carne esté fresca y bien sazonada. Lo mejor es añadir algo de líquido a la olla, así como algunas verduras.

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