Contra Vaca

La contra vaca es una pieza grande, de forma algo rectangular y que se encuentra en la parte del cuarto trasero de la vaca. En la pieza podemos apreciar un corte limpio en uno de los extremos, y un nervio que cruza a lo largo de sus laterales.Este corte de contra vaca es una carne bastante parecida al morcillo ya que comparten una textura tierna y gelatinosa, lo cual hace que su carne sea muy melosa al paladar. La contra vaca se obtiene del cuarto trasero de la res y se sitúa entre la tapa, la babilla y el redondo. Y la contra junto a las 3 partes mencionadas conforman la bola o pierna de la vaca.Es una carne ideal para guisos, ya que al cocerse desprende un sabor intenso y delicioso. En productos Sureños Gourmet ofrecemos esta pieza de contra de vaca entera, pero si decides filetearla, te recomendamos cocinar sus filetes empanados.