Entrañas de Añojo

Las entrañas de añojo es una carne deliciosa que se obtiene del añojo. El añojo suele tener entre 12 y 48 meses de edad, de ahí que su carne sea jugosa y de digestión fácil, por lo que no es de extrañar que sea una de las mas consumidas entre el vacuno.Este corte se extrae de la parte interior de las costillas y se corresponde con el diafragma del animal, de color rojo intenso y de consistencia firme y fibrosa. Las entrañas añojo vienen de una pieza que es estrecha y de forma alargada, cuyo sabor es muy intenso. Esta cubierta por una piel o membrana bastante dura, pero que se quita con mucha facilidad.Es ideal para barbacoas, aunque gracias a su sabor intenso, quedará bien cocinada de cualquier manera como puede ser asada al horno o a la plancha. Te recomendamos mantener su piel en caso de cocinarla a la brasa o barbacoa, ya que quedará muy crujiente, además conviene no cocinarla en exceso para preservar su jugosidad.